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第74章（第1页）

擀皮时，他左手捏着剂子转，右手持擀面杖，从边缘向中间擀，擀出的皮中间稍厚、边缘薄，每个都差不多大小的圆。据说这样擀皮，包子卖相好，包馅时也不容易漏。包馅更是利落。舀适量五花肉香菇馅放在皮中间，他左手托着皮，右手拇指按住馅，食指和中指配合着向上推皮，指尖翻飞间，一圈均匀的褶子就捏了出来，最后在顶端拧个小结，一个圆滚滚的包子就成了，捏出的18道褶子匀匀整整，透着皮能隐约看见里面的肉馅，油光闪闪的。韭菜鸡蛋馅要包得更紧实些，因为韭菜容易出水，松了容易塌形。白菜粉条馅则要多放半勺，这馅水分少些，粉条遇水才胀，蒸出来形状才饱满。苏长河手快，没一会儿案板上就码了两排，白花花的像小雪堆。每个包子皮都薄如蝉翼，能清晰看到里面的馅料，却不会轻易破皮。俩丫头早搬了小板凳蹲在旁边，眼睛看的眼花缭乱的，一不小心就看呆了：“爸爸，你手好快！”萌萌数着案板上的包子：“一个，两个，三个”手指不够用了，还借了兮兮的手指接着数，还是数不过来。最后只能崇拜地看着苏长河：“爸爸好棒！爸爸包了好多好多的包子。”说着，手还夸张地在空中画了个大圆。整整一百五十个包子，每个馅料包了五十个。把蒸锅放灶上，加适量的水，蒸笼里垫上刷了油的玉米叶，把包子一个个摆进去，间距留得均匀一些，这些都是为了防止包子蒸时膨胀粘在一起。盖上木盖，灶里添了把硬柴，保持中火。“蒸包子的‘上汽后计时’，”“素馅12分钟，肉馅15分钟，火大了皮会裂，火小了发不起来。”时间一到，揭开锅盖的瞬间，白花花的蒸汽“腾”地涌出来，厨房里充斥着各种麦香、肉香、菜香，让人闻一口就忍不住想吃。蒸笼里的包子个个鼓着圆肚子，皮白得发亮，手指按一下，暄软回弹，褶子缝里还沁着点油星。苏长河每种馅料都拿出来四个，留给自己和家人吃。剩下的包子趁热装进藤筐，盖上干净的棉布，是为了锁住热量，免得凉了塌皮。萌萌和兮兮闻到香味早就忍不住了，小短腿噔噔跑过来，仰着小脸瞅着藤筐里的包子，眼睛亮得像落了星星。“爸爸，好了吗？”兮兮踮着脚尖够筐沿，差点就够到了，被苏长河眼疾手快地拦住：“烫，先去洗手。”苏长河笑着拍开兮兮的手，拉着两个小姑娘到院里，在井台洗干净小手，擦干净水渍后，包子凉的差不多了。